はじめての自家製天然酵母パン mon premier pain au levain naturel
2013年 10月 22日
はじめての自家製天然酵母パンが焼きあがりました!
酵母おこしは過去に大失敗、セメントの様なパンが出来てしまって以来
手をつけずにいました。
巴里では美味しいパン屋さんが沢山あって、再びパンを焼こうとは
思いませんでしたが、今後未来の家へ移り住む時のために、
今から腕を磨いておこう とこの夏からはじめたパン焼き
生イースト → ビオの酵母の粉 と進化し、ついに再び酵母おこしの世界へ
(なんて大袈裟っ!)
初心者には干しブドウが簡単な様ですが、過去に干しブドウで大失敗しているので、
今回はフランス人のマニアックなパン作りの方々のレシピを参考に、
全粒粉の小麦粉からおこすことにしました。
粉とぬるま湯とほんの少しのハチミツ…
それを大切にそおっとヨーグルトメーカーの中で眠らせてみます
これで、温度管理に神経質にならなくて大丈夫!
二日目、お義母さんのヨーグルトメーカースイッチが入らなくなる!
ぬるま湯で湯銭にしたり、なるべく温かい部屋へ移動。
レシピでは朝晩酵母にごはん(小麦粉50gとぬるま湯)をあげ、
煮沸した別の容器(陶かガラスの器)に入れ替える、とあったので
そんな風にしているとどんどん量が増えていきます。。
本当にいいの、これで…?
三日目、蓋を開けると、プクプクプクプク!
生まれてるー 感動の瞬間◎
また同じ様に朝晩ごはんをあげてかき混ぜます(ちょっと話かけてみたり。。)
容器も毎回取り替えて。。
かき混ぜたり、移し替える時の道具は木べらや箸を使って、金属はよくないそうです。
念には念を入れて五日目までそれを繰り返しました。
仕上げは粉とぬるま湯でヨーグルト状くらいのとろみがつく様に調整
蓋をしてしばらくすると、容器から溢れるくらいに膨らみだしたので
あわてて二つの容器に分けることに。
自分で育てた酵母ってかわいいー というの聞いたことはありましたが
実際にやってみると納得、カワイイ◎
グルテンの少ないスペルト麦粉を使ってもびっくりするほど膨らんで
クープの入れ方も上達したわけではないのに、
自家製酵母ちゃんのおかげで勢いのある田舎パン風に焼きあがりました。
(レシピには酵母が出来たら名前をつける、とあったけれどうちはまだ名無し。)
ずいぶん沢山酵母ができてしまったので、残りは冷蔵庫で保存、
これからはこの酵母を毎回大さじ2杯くらい残しておけば、
永遠に自家製天然酵母パンが作れるみたいです。
命が途絶えないように手塩にかけて。。。
今はブルトンさんと毎日一緒でないので、私一人だとパンの消費が進まず残念―。
ブルトンさーん、パン、食べにおいでー!!
by pot-eri
| 2013-10-22 06:53
| 食